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自由研究の手引き:植物の色素は酸やアルカリ性で変化するか調べる
酸性やアルカリ性を調べるには
リトマス試験紙
がありますね。
ちょっと大きな薬局で数百円で買えるものですから、私たちでも便利に使えます。
リトマス試験紙は、
リトマス苔
という苔の色素を紙に染み込ませたものですから、身近にある植物の色素でも使えるものがあるかも知れません。
良く知られているのは、
アサガオ
の花の絞り汁ですが、その他にも
ムラサキキャベツ、 パンジー、 ツツジ、 ベゴニア、ゼラニウム
、 などの草花の花、変わったところでは
黒豆
を水に浸して出た色素やカレーの黄色の因である
ターメリック
など。
植物の色素で水に溶けるものは、
アントシアン
と呼ばれる色素で、酸性アルカリ性で色を変えます。
リトマス試験紙に使われている色素もアントシアンです。
アントシアン色素は、花などを潰して水に浸ければとれますが、水の代わりにアルコール(消毒用)を使えば長い期間使えます。
色素にはアントシアンの他、
カロチノイド
(脂溶性:人参など)、
フラボノイド
(水溶性)があります。
カロチノイドは酸アルカリを知るには使えず、フラボノイドは反応が鈍いものです。
色々な植物からとった色素が酸やアルカリで、どのように変化するか調べてみてください。
酸は食酢(
酢酸
)や
クエン酸
、アルカリは重曹(
炭酸水素ナトリウム
)が便利に使えます。
反応が鋭くて、紙に染み込ませても長い期間を使えるものが見付けたり、或いは使えるように工夫するもの面白いですね