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乳性タンパク質の少ないヨーグルトを作る

ヨーグルトに含まれる乳脂肪を気にする方が居るとみえて乳脂肪の少ないヨーグルトが売られています。 しかし、乳製品にはアレルギー物質と定められている27品目中の「乳」が含まれています。脂肪より「乳」の方が問題の方も居るはずです。
食物アレルギーで問題になるのはタンパク質です、微量の乳性タンパク質でもアレルギー反応が出る方は牛乳を使わないで増殖させた乳酸菌が売られているのでそれを使うことになりますが、お気に入りの市販ヨーグルトから牛乳のタンパク質が少ないヨーグルトは作れないか?と思いつきの実験をしてみました。
(豆乳でヨーグルトを作るのは既に試して食べられたものでは無かったです。⇒ 豆乳でヨーグルトを作る
種にする乳酸菌は市販の明治プロビオヨーグルトLG21、1カップ112g中3.8gのタンパク質が含まれているので牛乳以外のものを加えてヨーグルトを作れれば、1日量の摂取乳性タンパク質を減らせます。

砂糖水で

ということで、ヨーグルトメーカーに付いていた容器に、煮沸した水650ccに白砂糖50グラムを溶かし42度にしてから
市販のLG21を1カップ入れて42度で12時間保温しました。
結果はただの甘い水で、容器の下部にLG21が溜まっている状態でした。
乳酸菌を増殖させるにはビタミンやミネラルが不足しているのでは? と、サプリメントとして市販されているマルチビタミン+ミネラルを1カプセル入れて、更に42度12時間保温。
結果は少し酸っぱい甘い水。少し乳酸菌が殖えたようですが、乳酸菌を摂っている感じにはなりません。

白米飯で

次に考えたのが、白米飯です。レトルト白米にお湯を入れて電子レンジで加熱し、650ccの容器に入れてお湯を足し、42度まで冷ましてから市販のLG21、白砂糖20グラム、サプリメントのビタミンBを1錠入れてよくかき混ぜて42度12時間の保温。
結果は、ちょっと酸っぱく、砂糖の甘みが強いそれほど美味しく無い軟らかいご飯でした。
白米で作ったヨーグルト?
1日130グラムずつ完食しましたが腹痛や下痢を起しませんでした。

炊いた白米をミキサーで掻き混ぜればもう少し良い物が出来そうな気がしますし、酢飯は美味しいですし、鮒鮨の様に米を醗酵させたものがありますから、米と酢っぱいものは合う気がします。
米アレルギーは聞かないので乳酸菌に米は研究の余地があるかも、です。玄米を使えば乳酸菌が増殖するのに必要なビタミンやミネラルを補充する必要も無いでしょうし・・・

米粉でヨーグルが良いかも

白米でヨーグルトを作ってから面倒なので米を使ったものは止めていたのですが、2018年11月8日のNHK「おはよう日本」中の「まちかど情報室」で、 滋賀県在住の桂田さんが「鮒鮨の乳酸菌と米粉でヨーグルトを作っている」と紹介されたのを拝見して、明治のLG21と米粉でヨーグルトを作ってみました。
桂田さんは米粉に水を入れてクリーム状にし、それに鮒鮨から抽出した乳酸菌を入れている」様でしたが、生米はβ澱粉なので消化に良くないだろうということで(⇒ うるち米と もち米の違い、もち米を蒸す理由
米粉100グラムを水650ccに溶いて鍋に入れ、焦げないようによく掻き混ぜながら加熱しました。米粉は工業的には糊の原料になりますが、「糊」が出来ました。
副食無しで白米ばかり食べていると脚気になることでお解かりの様に精白米の米粉にはビタミンB類が不足していますし、ミネラル類も少ないので、 ビタミンBのサプリメント1錠、蜂蜜50グラムを入れ、少々硬めな気がしたのでお湯50グラムを追加してよく掻き混ぜました。
40度まで冷ましてからLG21を1個入れて攪拌し、ヨーグルトメーカーを42度24時間に設定して保温
そして、出来上がったのが、
米粉で作ったヨーグルト
桂田さんがお作りになられているのは、テレビで拝見した限りでは見た目は牛乳から作ったヨーグルトで、食感はもちもちだそうですが、私が作ったのは写真のとおり見た目はねっとりした甘酒、味は酸っぱい糊でした。黄色っぽいのはビタミンBサプリメント入れたためです。
美味しいとは思いませんが、牛乳の代用としては米粉ヨーグルトがお勧めです。市販のオリゴ糖を掛けて食べています。

コーヒー牛乳で

コーヒー牛乳で試しました。雪印メグミルクのコーヒー牛乳には200mlあたり2.3gのタンパク質が含まれていますが、普通牛乳には200mlに6g以上含まれているのでタンパク質は半分以下になります。
コーヒー牛乳1リットルパックから100ml取って代わりにLG21ヨーグルトを入れて掻き混ぜ、42度12時間保温。
結果は、牛乳で作ったヨーグルトの様に非常に酸っぱい何だか判らないものが出来ました。乳酸菌が増殖したのでしょう。
コーヒー牛乳で作ったヨーグルト?
固まってはいません。乳性飲料は牛乳が少ないのでタンパク質が少なく乳酸で固まらないのでしょう。
150mlぐらいずつ数日間飲みましたが腹痛や下痢は起きませんでした。乳酸菌を摂っている気がする方法でしたが、 市販ヨーグルトも酸っぱくて苦手という方には酸っぱすぎて飲めないでしょう。コーヒー好きな方でもコーヒーの風味はすっ飛んでいて不味くて飲めないと思います。 コーヒーが入っていない乳性飲料で作る方がよいです。