調理の科学豆知識の目次

• LG21でヨーグルトを作る
• 豆乳でヨーグルトを作る
• タンパク質の少ないヨーグルトを作る
• 蜂蜜で乳酸菌飲料を作る
• 電子レンジを使った解凍
• 電子レンジでの加熱
• 野菜や果物を水に浸ける理由
• 干し椎茸と高野豆腐の戻し方
• 美味しいご飯の炊き方
• 野菜の灰汁とり、胡瓜の板ずり、レモンの皮、青菜を茹でる、里芋を茹でる
• 山菜を茹でる、小豆・大豆・黒豆を煮る、胡麻
• ジュースをつくる、大根おろし、人参おろし
• 山葵をおろす、じゃが芋を潰す、片栗粉の使い方、和え物、サラダ
• 卵白の泡立て、シュークリーム
• パイの皮、果物は冷やす、ドレッシングのサラダ
• 寒天、ゼリー
• 海苔を焼く、ナスを焼く、小麦粉のルー、天ぷらの衣、うどんや素麺は茹でて洗う
• 魚介類を洗う、塩抜き、貝の砂だし、昆布だし
• 魚を美味しく焼くコツ
• 大きな魚の姿揚げ、イカと海老を揚げるとき、蒸し物に向く魚、煮魚
• 落し蓋、面とり、フキ・ナスを煮る
• 肉の切り方、焼き方
• 薄焼き卵、炒め物、茶碗蒸し、卵豆腐
• ゆで卵、温泉卵
• 天ぷらの揚げ油の温度、天ぷらが浮き揚げる理由、揚げ油
• 天ぷら油の酸化
• 不味い肉を美味しく調理するコツ
• 萎れた野菜を生き生きさせる方法
• 小麦粉の種類（分類）
• 緑色野菜の緑色を保つ調理法
• 砂糖(ショ糖)の性質と食品への利用
• 蓄肉と魚肉の違い、魚肉に塩を付ける理由
• うるち米と もち米の違い、もち米を蒸す理由
• １食分の米飯はレトルト白米と少量炊飯のどちらが経済的か？