美味しい料理をつくるコツ(科学的料理の豆知識)
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⇒ 豆乳でヨーグルトを作る
⇒ タンパク質の少ないヨーグルトを作る
⇒ 蜂蜜で乳酸菌飲料を作る
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⇒電子レンジを使った解凍
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⇒電子レンジでの加熱
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⇒野菜や果物を水に浸ける理由
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⇒干し椎茸と高野豆腐の戻し方
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⇒美味しいご飯の炊き方
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⇒野菜の灰汁とり、胡瓜の板ずり、レモンの皮、青菜を茹でる、里芋を茹でる
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⇒山菜を茹でる、小豆・大豆・黒豆を煮る、胡麻
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⇒ジュースをつくる、大根おろし、人参おろし
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⇒山葵をおろす、じゃが芋を潰す、片栗粉の使い方、和え物、サラダ
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⇒卵白の泡立て、シュークリーム
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⇒パイの皮、果物は冷やす、ドレッシングのサラダ
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⇒寒天、ゼリー
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⇒海苔を焼く、ナスを焼く、小麦粉のルー、天ぷらの衣、うどんや素麺は茹でて洗う
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⇒魚介類を洗う、塩抜き、貝の砂だし、昆布だし
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魚を美味しく焼くコツ
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⇒大きな魚の姿揚げ、イカと海老を揚げるとき、蒸し物に向く魚、煮魚
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⇒落し蓋、面とり、フキ・ナスを煮る
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⇒肉の切り方、焼き方
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⇒薄焼き卵、炒め物、茶碗蒸し、卵豆腐
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⇒ゆで卵、温泉卵
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⇒天ぷらの揚げ油の温度、天ぷらが浮き揚げる理由、揚げ油
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⇒天ぷら油の酸化
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⇒不味い肉を美味しく調理するコツ
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⇒萎れた野菜を生き生きさせる方法
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⇒小麦粉の種類(分類)
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⇒緑色野菜の緑色を保つ調理法
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⇒砂糖(ショ糖)の性質と食品への利用
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⇒蓄肉と魚肉の違い、魚肉に塩を付ける理由
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⇒うるち米と もち米の違い、もち米を蒸す理由
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⇒1食分の米飯はレトルト白米と少量炊飯のどちらが経済的か?