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美味しい料理をつくるコツ(科学的料理の豆知識)

  1. ⇒ LG21でヨーグルトを作る

    ⇒ 豆乳でヨーグルトを作る

    ⇒ タンパク質の少ないヨーグルトを作る

    ⇒ 蜂蜜で乳酸菌飲料を作る

  2. ⇒電子レンジを使った解凍

  3. ⇒電子レンジでの加熱

  4. ⇒野菜や果物を水に浸ける理由

  5. ⇒干し椎茸と高野豆腐の戻し方

  6. ⇒美味しいご飯の炊き方

  7. 野菜の灰汁とり、胡瓜の板ずり、レモンの皮、青菜を茹でる、里芋を茹でる

  8. 山菜を茹でる、小豆・大豆・黒豆を煮る、胡麻

  9. ⇒ジュースをつくる、大根おろし、人参おろし

  10. ⇒山葵をおろす、じゃが芋を潰す、片栗粉の使い方、和え物、サラダ

  11. ⇒卵白の泡立て、シュークリーム

  12. ⇒パイの皮、果物は冷やす、ドレッシングのサラダ

  13. ⇒寒天、ゼリー

  14. ⇒海苔を焼く、ナスを焼く、小麦粉のルー、天ぷらの衣、うどんや素麺は茹でて洗う

  15. ⇒魚介類を洗う、塩抜き、貝の砂だし、昆布だし

  16. 魚を美味しく焼くコツ

  17. ⇒大きな魚の姿揚げ、イカと海老を揚げるとき、蒸し物に向く魚、煮魚

  18. ⇒落し蓋、面とり、フキ・ナスを煮る

  19. 肉の切り方、焼き方

  20. ⇒薄焼き卵、炒め物、茶碗蒸し、卵豆腐

  21. ⇒ゆで卵、温泉卵

  22. ⇒天ぷらの揚げ油の温度、天ぷらが浮き揚げる理由、揚げ油

  23. ⇒天ぷら油の酸化

  24. ⇒不味い肉を美味しく調理するコツ

  25. ⇒萎れた野菜を生き生きさせる方法

  26. ⇒小麦粉の種類(分類)

  27. ⇒緑色野菜の緑色を保つ調理法

  28. ⇒砂糖(ショ糖)の性質と食品への利用

  29. ⇒蓄肉と魚肉の違い、魚肉に塩を付ける理由

  30. ⇒うるち米と もち米の違い、もち米を蒸す理由

  31. ⇒1食分の米飯はレトルト白米と少量炊飯のどちらが経済的か?